酸味

最近元気のよかった酒種酵母。

どのくらいまでキープできるかな？というちょっとした冒険心からそのまま継ぎ足さずにしていました。

考えたらあたりまえのことなのですが、4日目にしてついに酸味がでてしまいました。

やっぱりそうなんだ〜っていう気持ちと、ショックな気持ちが同時に。

また酸味のない柔らかな酒種になるようゆっくり育てます。