Coruru

自家製酵母でつくるパンと焼き菓子の小さなお店「coruru」の気まぐれ日記。

bread

リュスティック

春よ恋ベースに4種の粉をブレンドしました。 家庭用コンベクションガスオーブンはハード系は不向きですが、それでも焼けるような配合を考えてみました。 加水80%、18度の長時間発酵です。 息子くん、できたてをスプーンで中身くり抜いて食べてました〜 もち…

もちもちあげパン

おいしくて食べ過ぎてしまう〜 昨日たくさんできた元種を消費するため仕込んだピザ生地を、少しだけオーバーナイトさせて揚げてみました。 ピザ生地は冷凍庫でお休み中。

軽めに朝食

ここ数日胃痛があり、やっと食欲がでてきました。食欲がない時は、はちみつ生姜湯で身体をいたわっていました。 試作を重ねているシードブレッド。加水高めで粉も変えて。こっちの方が美味しい〜。 季節の変わり目、いつもより身体を大切に…です。

シードブレッドとイチジクとくるみ

加水低めにして、コロンとした形。 同じ生地でフィリングをかえました。 シードブレッドはひまわりの種、白ごま、くるみの3種類。 まろやかで香ばしい香りが美味しさを引き立ててくれます。 明日トーストしたら、さらに美味しくなりそう! 写真はありません…

日向夏ピールのカンパーニュ

昨日仕込んだ生地を焼きました。またまた形がいびつに…カットした瞬間、日向夏ピールの香りがあふれました。塩分が主張してたので、もう少し優しい味にしたいです。

試作の仕込み

宮崎小林産と北海道産の全粒粉 数種類の小麦粉使用。 自家製日向夏ピール入り。 小麦粉などの配合を考えるのが好きです。 吸水がよかったのでもう少し高めでもいいかも。 私にとってのパン作り… 正解はわからないけれど、自分の感性に正直になれる時間だと思…

昨日のパン焼き

クランベリーショコラ 黒ごまの食パン 昨日、旦那さんの友人からの頼まれごとと、プレゼント用に焼きました。 仕込み〜焼きの間、子供たちを見てくれた旦那さんに感謝です。 今朝は息子くんを保育園へ送り帰宅後、フローリングを雑巾かけてピカピカにしまし…

息子からのリクエスト

息子リクエストの「くちゃくちゃのぱん」〜山食Ver.〜昨日一緒に仕込んで今日焼成。油脂なしでもふわふわ〜時間も温度もアバウト。トースターのようなオーブンで焼きました。先月末の息子の足火傷、私の手の切開からしばらくパンは焼いてませんでした。はじ…

くるみとレーズンのカンパーニュ

くるみとレーズンのカンパーニュナッツ類を混ぜるのを見ていた息子はこれを「くちゃくちゃのぱん」と呼んでいます。無水鍋で焼くと、アウトドアみたいで楽しい♪思いつきで粉をブレンド、低温長時間発酵です。

ご注文分、焼き上げました。

イチジクとくるみのカンパーニュハーフサイズを12個ご注文いただきました。あたりまえの日々が、おだやかな時間につつまれますように。

くるみとクランベリーのベーグル

ベーグル、久しぶりに焼きました。 つやつや、ぷりぷりな生地の表面が愛おしいです。 今日、息子と一緒に歩いてるとき空を見上げたら真っ青な空に飛行機が飛んでいて、 「バイバイ」 と、いつものように息子は手を振っていました。 何気ないワンシーンだった…

試作2種

クランベリーショコラプレーン山食今週も試作開始。山食は酒種使用の中種法で、ふんわりだけどしっとりを目指して。何度もアレンジしたおかげでやっと納得いくレシピになりました!シンプルなものほど難しいですね。カンパーニュはココア生地にオーガニック…

イチジクとピーカンナッツのカンパーニュ

昨日のできごと。朝、焼いている途中に目覚めた息子くん。オーブンの窓からおもしろそうにのぞき込んでいました。朝食には昨日焼いた食パンではなく、「できたてがいい!」とのことで、ほかほかのカンパーニュを頬張っていました。そんな姿は、私のパン焼き…

「コドMONO工場」イベント出店

先日、フローランテ宮崎で開催されたイベント「コドMONO工場」に参加させていただきました。美味しかった、楽しかった!と感想をいただき、とても嬉しかったです^ ^ご参加くださったみなさま、スタッフの方々、ありがとうございました!イベントの翌日に焼い…

甘酒酵母

甘酒酵母、できました。ぷちぷち。

今日のおひるごはん

クランベリーとレーズンのカンパーニュ キタノカオリをメインにT85や小林産粗挽き全粒粉など数種ブレンドしました。 焼いてるときに授乳になり、焼き加減を見れなかったので、下の写真みたいにコゲコゲに〜。 本当はカンパーニュ作るつもりじゃなく成形中に…

あん作り

4月、5月にイベント出店が決定し、少しずつ試作をはじめています。写真のあんは、4月開催のお子様向けパン作り体験の試作分です。 はじめはフィリングにチョコを使用したのですが、小倉あんも捨てがたく作ってみました。グルグルかきまぜながら煮詰める作業…

出産後、久々のパン焼き…大失敗!

ご報告が遅くなりましたが、1月19日に第2子を出産いたしました。 母子ともに元気に過ごしております。 産後は約1ヶ月実家にお世話になり、 やっと自宅での生活に慣れてきたところです。 パン作りからはしばらく離れていましたが、レーズン酵母の世話は退院…

レーズン酵母液種でプチパン

プチパン(全粒粉とライ麦)先日行ったランチバイキングでだされていたプチパンが可愛かったので、似たような感じで作ってみました。手前のキツネ色のパンはトースター、奥の白色のパンは無水鍋焼成です。気軽に同時に焼きたかっただけだけど、焼き比べ楽しい…

チョコリュステックとチャバタ

チョコリュステック(加水85%くらい)チャバタ(加水100%)今日のパン作りはアクシデントだらけでした。昨日仕込んだ生地、夜中によく目を覚ますのでその時に発酵を調整しよう〜と思っていたらその日に限って1度も起きずに、朝タッパーがパンパンに他には、焼く…

全粒粉の食パン

先日作った角食のリベンジです。と言っても配合も行程も全く違うのですが…(^^;;しっとり、適度にもっちりとても美味しくできて嬉しいです✨産後、出店できるようになったらメニューに加えたいな〜とワクワクしています♪

カンパーニュと甘酒入りの食パンと白パン

カンパーニュ甘酒入りの食パン食パンと同じ生地で白パン甘酒をたくさん作ったので食パン生地に入れて仕込みました。すべて18℃発酵です。気になっていた1万円以下のトースターみたいなオーブンを先日購入しました。カンパーニュと白パンはそのオーブンで焼き…

無水鍋のカンパーニュ

焼成前焼成後無水鍋を使ってのパン焼き。コンロのセンサーが反応してなかなか強火を保ってくれないというハプニングがありましたが、焼き上げることができました。オーブンのように香ばしい焼き色はつかず色白カンパーニュに。その分クラスト(パンの外側の部…

チャバタとカンパーニュ

チャバタ カンパーニュ 北海道産のはじめて使う粉だったので、シンプルなものを作りました。 チャバタは加水80%、微量イースト。 カンパーニュは加水70%、オーガニックレーズン酵母、全粒粉と石臼挽きライ麦粉を各10%配合。 いつも作りやすさを考えて加水60…

季節のパン

りんごのパン黒ごまとさつまいものパン季節の果物や野菜を入れたくて、作ってみました。高めの温度で発酵させ、ふわふわともちもちの中間くらいの食感の生地になるようにがんばってみました。お昼に間に合わなさそうだったので、家にいた旦那さんに成形とク…

先日作った自家製酵母パンとお菓子

ミニ食パンふわふわで感動、軽くトーストしたらさっくり!けど、何か足りない〜(~_~;)またいろいろ試してみます。牛乳とバターを使ったので、旦那に「めずらしいね〜」と言われました。季節の変わり目は、いつもと違うことをしたくなります。自家製酵母で作…

ピタパン作り

昨日は藤田助産院さんでピタパン作りを行いました。お子様と一緒に成形、具材を作り、できたてを試食しました。キャロットマリネが1番人気でした^ ^楽しんでいただけて、とても嬉しいです✨ご参加くださいましてありがとうございました!「わぁ!ふくらんでき…

ピタパンの試作

日曜日に、9/22に藤田助産院さんのパン作り教室で作るピタパンの試作をしました。ピタパン生地は食べやすいように歯切れよくふんわり仕上げています。サンドしたものはキャロットマリネと旦那からリクエストされたカレー風味のポテトサラダ。みなさんはどん…

全粒粉とライ麦のクッペ

昨日、全粒粉とライ麦のクッペを試作しました。 私はクッペの小さくてコロンとした形が好きです。 オリーブオイルのみでもとても美味しくいただけました。 次回はもう少し軽めの食感に仕上がるように 配合をかえてみようと思います。 こちらは微量イーストで…

安産祈願とカンパーニュ

今日は午前中に安産祈願に行ってきました。 暑かったですがいいお天気だったので、とても気持ちよかったです。 その後両親とバイキングへ。 私の食べっぷりに両親も旦那もびっくりしていました(笑) 自宅に帰ってからは、昨日仕込んだ生地を焼きました。 私の…

ウッドトレイ

東京から帰って、風邪をひいてしまいました。 今日ようやく体調が落ち着いてきたかな、といった感じです。 東北では真夏日とのことですが、宮崎は少し肌寒い日が続いていました。 寒暖の変化についていけず、また疲労も重なって体調をくずす方が多いそうです…

パンの旅 2日目

パンの旅2日目の昨日、 先日「ジュース酵母のパンレシピ」を出された岡本智美先生のパン教室に参加させていただきました。 ホップ種のプチ食パンのレッスン。 プチ食パン以外にもクッペやピザも作りました。 岡本先生のパンや教室に対する想いもお聞きするこ…

パン旅

パンの旅。東京へ来ています。今まで行ってみたかったパン屋さん。たくさんあるけれど、全部は回れないので選んで行きました。白金のマルイチベーグルさん。みっちりむっちりの元祖ベーグル。OLさんや学生さんに人気のようで、女性のお客さんで賑わっていま…

パクッ

お昼用に焼いた丸パン。写真を撮ろうとしたら、すかさず息子がわしづかみに…。そして、パクリ。白いおひげがついてますよ〜(笑)

スティックパン

お昼用のスティックパン。ねじったりS字にしてみたり遊びながらの成形。チョコチップ入りとチーズ入りの2種類。チーズはグツグツと爆発してしまいました。形がイモムシみたい…と思っていましたが、食べやすい形で美味しく意外とくせになります。前回と配合を…

生地こねこね

これは何でしょう…?明日焼くためのパン生地です。練習を兼ねてお昼ごはん用に仕込みました。おいしく焼けますように〜☆

お昼にチャバタ

今日のランチ用に、先日参加したパン教室で学んだことの復習も兼ねてチャバタを作りました。教室のときと違う粉で試してみました。私のオーブンはハード系はむかないのであまり作らないのですが、ちょっと焼き方を工夫したらくっついてしまって(笑)もっちり…

ロティオラン堀田先生のパン教室

今日はLuna Bakeryさん主催、ロティオラン堀田先生のパン教室に参加させていただきました。内容は、・チャバタ・くるみといちじくのメランジェ・アレンジチャバタの3種でした。上記以外のパンについても丁寧に教えてくださって、独学で学んできて疑問に思っ…

気軽にパン作り

家庭用(自分用?)にまたトースターで焼くパン作りにハマっています。捏ねも家事の合間に手ごねで簡単にすませ、夜に発酵させ翌日タイミングのいい時間に焼く、というながれ。すごくアナログなトースターだけど、意外に威力を発揮してくれています。今日はラ…

ねこの世話

実家の留守中に飼っているねこの世話を頼まれました。トイレの掃除とごはん、その他いろいろ。息子はわしづかみにするので、すぐにげるにゃんこ達。私にもあまり近寄ってこないけど、今日は甘えてきてくれました。やっぱりかわいい〜♡明日も会いに行こうとお…

気まぐれなパン

昨夜ちゃっちゃ〜と仕込んだ生地を今日焼きました。自宅用なのであまり気にせず、午前中に発酵が終わればいいな〜くらいで発酵器に放置して外出したら、みごとに発酵過多…さすがに今日は旦那に試食をすすめられませんでした。でも自分で作ったものなので、美…

イベント出店準備

週末に行われるイベントの準備を育児の合間を縫ってしています。パンフレットを折ったり、クロスのふちを縫ったり…。写真は当日用のパンに巻き込むオーガニックイチジクの赤ワイン煮です。少しグロく写っていますが、これがジャムのようにやわらかくてついつ…

ばら成形のハムロール

2/17(火)のパン教室はみなさんから好評をいただいたハムロールを作ります。ハムロールは2度目になりますが、今回は成形を変えてバラの形にしようと思います。この成形…とても楽しいです♡バラの形になった瞬間、わたしの中にいつも静かに潜んでいる女子的テン…

イチジクのパン

赤ワインでじっくり煮てジャムのように柔らかくなったイチジクを巻いたパン。油脂不使用で配合も少しかえて、前回作ったときより上手にやけました。味見を早くしたくて、写真を撮るのを忘れてました。おいしいんだけど、もっとおいしく。追求してみます〜。

お渡し日

ご注文いただいたパンを今日ぶじにお渡しすることができました。ゆっくり午後のお渡しだったのですが、焼き上がりが間に合ってほっとしました。喜んでいただけて、とても嬉しかったです✨明日からはイベントにむけての試作です〜ガンバリマス☆

緊張

寒い日が続いています。今朝、練習用のパンを焼きました。ご予約をいただいたパンのお渡し日が明日にせまり少し緊張気味です。イベントとは違う緊張感です。ご予約してくださった方が喜んでくださるように、心をこめて焼きあげたいと思います。初心忘れるべ…

酸味

最近元気のよかった酒種酵母。どのくらいまでキープできるかな?というちょっとした冒険心からそのまま継ぎ足さずにしていました。考えたらあたりまえのことなのですが、4日目にしてついに酸味がでてしまいました。やっぱりそうなんだ〜っていう気持ちと、シ…

山食

酒種酵母を使用し、2日間低温でじっくり発酵させて今日焼きました。二次発酵させすぎてぶよぶよになってしまいました…。クラストがかたくならないように温度を低めにしましたが、もう少し高めでもいいかもしれません。型につけるオイルの匂いが苦手なのでク…

メープルのちぎりパン

試作の日々が続いています。メープル味も作りたくて、より理想に近くやけるように配合をかえてみました。小さな一歩だけど、少しずつ前進できてるような…。オーブン庫内の様子です。いつも焼きあがるまでの時間、オーブンにはりついて眺めています。1番わく…

まるパン

プレーンシナモンレーズン自家製日向夏ピール3種類まるパンを焼きました。しっとりもちもちです。クープを入れないので、表面が割れて個性的な表情をみせてくれます。わたしはこの割れる感じが好きです。